Домой Еда Рецепты пирожков с фаршем из дрожжевого теста. Сытная и аппетитная выпечка: пирожки...

Рецепты пирожков с фаршем из дрожжевого теста. Сытная и аппетитная выпечка: пирожки с фаршем из дрожжевого теста

84
0

Из глубокой древности славяне выращивали зерновые культуры. Выпечные изделия всегда были символом достатка и благополучия.  Пирожки с мясной начинкой традиционно использовались как для праздничного застолья, так и в ежедневном меню.

Можно легко почувствовать себя идеальной хозяйкой, если приготовить выпечку из дрожжевого теста. Ароматные пирожки не только питательное блюдо, но и знак домашнего тепла и уюта.

Общие принципы приготовления пирожков с фаршем из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто используют для выпекания пончиков, ватрушек, кулебяк, расстегаев, булочек, кренделей, различных пирогов. Пирожки с фаршем из дрожжевого теста — распространенное лакомое блюдо.

Для теста используют простые и распространенные ингредиенты. Дрожжи нужно брать свежие, продукт плохого качества значительно ухудшает свойства теста. Их разводят в молоке, воде или другой жидкости, прибавляя для активного брожения сахар. Если у молока (воды) слишком низкая температура, то замедляется жизнедеятельность грибков в дрожжах, а слишком горячий раствор может полностью подавить их активность. Важно использовать теплую жидкость, чтобы добиться идеального теста.

Молочные продукты и кисломолочка улучшают свойства теста и способствуют его хорошему разрыхлению.

Яйца делают его более твердым и жестким, поэтому не рекомендуется добавлять их много. Для придания пирожкам красивого цвета янтаря их поверхность смазывают желтком.

Жиры дарят готовой выпечке особый аромат, улучшают пластичность и препятствуют черствению готовых изделий. Обычно берут маргарин или сливочное масло, можно добавлять жир из курицы или свинины. Не следует превышать их норму, установленную рецептом. От избытка жиров тесто плохо набухает при брожении, качество пирожков ухудшается.

Мясные пирожки в духовке

Продукты

•    470 г муки;

•    35 г свежих дрожжей;

•    1 яйцо;

•    пол литра молока;

•    1 желток яйца;

•    соли и сахара по вкусу;

•    480 г мясного фарша;

•    стакан воды;

•    бульонный кубик;

•    3 небольших луковицы;

•    молотый перец, паприка или другие специи по вкусу.

Этапы приготовления

1.    В теплом молочке разведите дрожжи с сахаром и щепоткой соли.

2.    Взбейте яйца и соедините с полученной смесью.

3.    Постепенно всыпьте всю муку, постоянно помешивая массу.

4.    Кастрюлю с опарой укройте плотной салфеткой и поставьте в тепло, чтобы тесто поднялось.

5.    Перекрутите фарш и лук с помощью мясорубки.

6.    В кипящую воду бросьте в нее бульонный кубик и снимите с огня.

7.    Влейте остывшую жидкость в фарш, добавьте специи.

8.    Сформируйте пирожки, наполните их фаршем.

9.    С помощью кисточки промажьте их поверхность взбитым желтком.

10.    Уложите пирожки в горячую духовку, предварительно промазав противень маслом.

11.    Выпекайте при температуре около 200 градусов примерно 20 минут.

Классические дрожжевые пирожки с рисово-мясной начинкой и яйцами

Продукты в тесто

•    40 г живых дрожжей;

•    пол литра молока;

•    240 г сливочного масла;

•    60 г сахара;

•    20 г постного масла;

•    щепотка соли;

•    750 г муки.

Продукты в начинку

•    800 г говядины;

•    100 г риса;

•    1 луковица;

•    2 яйца;

•    2 ст. ложки сливочного масла;

•    немного соли и черного молотого перца.

Приготовление

1.    Для фарша сваренное до готовности мясо извлеките из бульона, пропустите через мясорубку.

2.    Добавьте к нему пассерованный лук, рассыпчатый отваренный рис, мелкорубленые вареные яйца, сливочное масло, намного соли и перца, пару ложек бульона, в котором варилась говядина.

Начинку хорошо перемешайте.

3.    Сделайте тесто. Для этого разведите дрожжи в теплом молоке, соедините со столовой ложкой сахара и оставьте в тепле.

4.    На паровой бане растопите маргарин (можно использовать сливочное масло), введите в него соль, остатки сахара и молока, перемешивая круговыми движениями.

5.    Просейте половину муки и постепенно введите ее в немного остывший маргарин.

6.    В просеянную муку влейте дрожжевую массу. Старайтесь, чтобы они не соприкасались с маргарином, это снизит их активность.

7.    Постепенно введите остаток муки, просеивая ее. Массу замешивайте в одном направлении. Это улучшает качество теста, его вязкость и упругость. Оно должно получиться пышным, упругим и податливым.

8.    Емкость с тестом накройте тканым полотенцем и поставьте бродить при температуре до 32 градусов, например, возле теплой батареи.

9.    Через полтора часа после замеса тесто обминают. Его тщательно перемешивают, чтобы насытить кислородом. Процедуру повторяют через час еще раз.

10.    После повторной обминки тесто перенесите на стол, слегка посыпав его мукой.

11.    Сформируйте пирожки с начинкой.

12.    Выпекайте изделия при температуре 210 градусов, на время в духовке влияет размер пирожков.

Жареные пирожки из дрожжевого теста с фаршем

Продукты

•    25 г свежих дрожжей;

•    большая ложка сахара;

•    250 мл воды;

•    2,5 стакана муки;

•    2 ст. ложки постного масла;

•    немного соли;

•    200 г фарша;

•    1 луковица.

Этапы приготовления

1.    Разотрите сахар с дрожжами.

2.    Добавьте половину теплой воды, растворите в ней соль, перемешайте.

3.    Понемногу всыпьте половину муки и влейте оставшуюся теплую воду.

4.    Полученную опару поставьте в тепло, пусть тесто поднимется.

5.    Приготовьте начинку: мелко нарезанную луковицу немного спассеруйте на растительном масле, добавьте к ней слегка подсоленный фарш. Смесь обжарьте на небольшом огне до готовности.

6.    Когда тесто увеличится в размерах, медленно добавьте остальную муку порциями, вымесите.

7.    Полученное тесто оставьте в тепле еще на 10 минут.

8.    Сформируйте пирожки с мясной начинкой. Помажьте руки растительным маслом, чтобы тесто к ним не липло.

9.    На хорошо разогретой сковороде обжарьте пирожки с каждой стороны в течение пары минут до золотистой корочки.

Дрожжевые пирожки на кефире с фаршем и рисом

Очень нежные, тающие во рту пирожки. Хорошо подходят для любителей большого количества начинки. Тесто приготовится быстро, примерно за полчаса.

Продукты для теста

•    150 мл кефира;

•    1 яйцо;

•    70 г постного масла;

•    25 г свежих дрожжей;

•    70 г молока;

•    30 г сахара;

•    щепотка соли;

•    примерно 380 г муки.

Продукты для начинки

•    250 г фарша;

•    стакан вареного риса;

•    1 луковица;

•    соли и перца на свой вкус.

Этапы приготовления

1.    Замесите опару для теста: в теплом молоке разведите дрожжи с сахаром, поставьте смесь в тепло минут на 6-8.

2.    Взбитое яйцо соедините с растительным маслом и теплым кефиром.

3.    В опару влейте кефирную массу, перемешайте.

4.    Всыпьте в смесь три стакана муки и замесите тесто. Оно получится мягкое и будет немного прилипать к рукам. При необходимости добавьте еще муки.

5.    Слегка смочите руки растительным маслом, повторно вымесите тесто и уберите его в тепло примерно на 30 минут.

6.    Подготовьте начинку: сварите до готовности рис (лучше брать круглые сорта).

7.    Мелко порезанный лук слегка обжарьте, пока не начнет приобретать золотистый оттенок.

8.    Соедините лук и рисом и фаршем, посолите и поперчите начинку, все хорошо перемешайте.

9.    Слепите пирожки, дайте им настояться на противне около 10 минут, сверху смажьте взбитым яичным желтком.

10.    Выпекайте в разогретой духовке примерно 20 мину, пока не подрумянятся.

Мясные пирожки на сыворотке

Для них можно использовать сыворотку, которая образовалась при приготовлении творога. Достаточно быстрый рецепт: тесто готовится полчаса. Для начинки фарш можно смолоть заранее, но обжаривать его лучше непосредственно перед приготовлением пирожков.

 Продукты в тесто

•    800 г муки;

•    0,6 л сыворотки;

•    2 ч. ложки сухих быстрорастворимых дрожжей;

•    по 30 г сахара и соли;

•    1 яйцо;

•    1,5 стакана постного масла.

В начинку

•    400 г фарша;

•    чайная ложка соли;

•    луковица;

•    черного молотого перца — по вкусу.

Приготовление

1.    Приготовьте начинку из фарша с добавлением мелко порезанного лука, соли и перца.

2.    Все хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

3.    Возьмите примерно 60 мл теплой сыворотки, добавьте соль, сахар, дрожжи.

4.     Перемешайте до однородного состояния и уберите на 10 минут.

5.    Соедините оставшуюся теплую сыворотку с взбитым яйцом, влейте 5 ст. ложек масла.

6.    Добавьте в смесь дрожжевой раствор, массу перемешайте.

7.    Постепенно вводите в смесь муку, вымесите тесто.

8.    Уберите его в тепло, пусть увеличится примерно вдвое. Обычно для этого нужно около 40 минут.

9.    Помните тесто и оставьте еще на тридцать минут.

10.    Приготовьте пирожки. Для этого отрывайте от теста небольшие куски, формируйте круглые лепешки и наполняйте их фаршем.

11.    Залепите края пирожков и обжарьте их на раскаленной сковороде с двух сторон.

Простые пирожки с куриным фаршем из дрожжевого теста

Продукты

•    пол литра теплой воды;

•    10 г соли;

•    4 ч. ложки сухих дрожжей;

•    4 столовых ложки постного масла;

•    примерно 3 стакана муки;

•    2 куриных окорочка;

•    1 луковица;

•    соли и перца по вкусу.

Этапы приготовления

1.    Для теста растворите теплой водой дрожжи и соль.

2.    Влейте в массу растительное масло, вымешайте.

3.    Постепенно введите муку (понадобится примерно 3 стакана).

4.    Вымесите тесто минуты 3-4. Его нужно хорошенько помять, «побить» и бросать с небольшой высоты на стол.

5.    Накройте тесто полотенцем, пусть постоит примерно 20 минут.

6.    Для начинки куриные окорочка отварите. Пропустите их через мясорубку вместе с поджаренным луком и специями.

7.    Сформируйте из теста небольшие шарики одинакового размера.

8.    Наполните пирожки начинкой.

9.    Обжарьте изделия в сковороде с разогретым маслом

Хитрости приготовления и полезные советы

•    Для пирожков с фаршем из дрожжевого теста берут только муку высшего сорта. Ее обязательно просеивают непосредственно перед замесом теста. Так мука насыщается воздухом, а готовое изделие получается пышным, легким и вкусным. Добавляют муку частями, тщательно вымешивая тесто.

•    В фарш можно добавить при желании различные овощи или грибы, сыр, поджаренный кунжут. Кроме традиционного молотого перца его можно приправить мускатным орехом, имбирем, тимьяном или другими специями.

•    Дрожжевое тесто не любит сквозняков, оно чувствительное к перепадам температуры и холодному воздуху.

•    Мясо для пирожков с фаршем из дрожжевого теста применяют разное. Вместо говядины можно брать птицу, свинину, баранину или кролика. Сочность фарша повысится, если добавить в него немного сливок, сметаны, молока или бульона. При использовании нежирного мяса, например, говядины, добавляют немного свинины. Так начинка не будет слишком сухой.

Источник

Ваш комментарий